Цитрат натрия пищевой, натриевая соль лимонной кислоты, Е331, 100 грамм, КондиПРО, в гранулах, 1 шт

Цитрат натрия (Sodium Citrate) обычно получают путем добавления карбоната натрия к раствору лимонной кислоты. Он же цитрат натрия 3-замещенный 2-водный пищевой. В пищевой промышленности цитрат натрия используется как специя, придающая особый вкус, консервант. Применяется при производстве напитков, желе, кондитерских изделий, сыра и т. д. Растворим в холодном/горячем состоянии, практически не растворим в этаноле (96%). Снижает кислотность пищевых продуктов, поэтому позволяет сферифицировать сильнокислотные ингредиенты. Цитрат натрия также используется в качестве антиоксиданта в пищевых продуктах. Дозировка 0,5 % - 5 %, по вкусу. Регулировка pH с помощью цитрата натрия: Чтобы отрегулировать рН кислых жидкостей, добавьте цитрат натрия в соответствии с указанными процентами. Чтобы изменить рН жидкости до нейтрального рН 5, добавьте цитрат натрия в жидкость следующим образом: Жидкость с pH 2 — добавьте 0,3% цитрата натрия = pH 5 Жидкость с pH 2,5 — добавьте 0,09% цитрата натрия = pH 5 Жидкость с pH 3 — добавьте 0,03% цитрата натрия = pH 5 Жидкость с pH 3,5 — добавьте 0,01% цитрата натрия = pH 5 · Цитрат натрия Е331 в большой упаковке имеет герметичную, индукционную запайку, которая может быть сорвана при вскрытии, · Цитрат натрия Е331 в малой фасовке имеет удобный отсекатель.