Порошок тягучести теста и лапши Кансуй, разрыхлитель, 500 г, Китай

Кансуи — это щелочная паста или щелочная минеральная вода, которые используются для приготовления лапши. В состав кансуи входят карбонат кальция или карбонат натрия, иногда небольшое количество фосфорной кислоты. Лапша, приготовленная с применением кансуи, становится более эластичной и скользкой. Кансуи, иногда также переводимое как ”щелочная вода“ или "щелочная соль", представляет собой щелочной раствор, который регулирует кислотность в процессе приготовления теста. Кансуи содержит 80% карбоната калия и 20% бикарбоната натрия (или пищевой соды). Этот раствор является ключевым ингредиентом традиционных кантонских лунных пирогов; благодаря ему кожица лунных пирогов приобретает темно-золотистый цвет. В японской кухне это ключевой ингредиент для приготовления лапши рамэн. Благодаря ему лапша приобретает желтый цвет и особый упругий вкус во рту. Этот щелочной продукт предназначен для придания тесту тягучести. Позволяет китайским поварам растягивать тесто в тонкую лапшу. Применение: разбавить 5 г продукта в 25 г воды и добавить в 900 г муки.