Набор заквасок для приготовления сыра Брынза в домашних условиях, на 10 литров

Набор заквасок для приготовления сыра Брынза в домашних условиях, на 10 л молока. Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 1. Кальций хлористый, пакет 2 г на 10 л молока (для внесения в молоко) 2. Закваска для Брынзы на 10 л молока. 3. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г 4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента) Брынза - сыр в меру соленый, с гладкой ровной поверхностью без корки, со следами серпянки. Вкус и запах чистый, кисломолочный Рисунок состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы Цвет от белого до светло - желтого Материалы и инструменты: Эмалированная кастрюля или нержавеющее ведро Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока Пластмассовый ковшик, шумовка Термометр Длинный нож или лира Соль крупного помола не йодированная Марля или серпянка Ёмкость для хранения (например: 3х литровая банка) Сырье нормы расхода: Молоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Чтобы получить 1 кг Брынзы потребуется 4 - 5 литров овечьего молока или около 15 л коровьего. Порядок работы: Подготовка молока. Для приготовления Брынзы используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C.+12°С в течение 12-16 ч после дойки) молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73 ºС при интенсивном перемешивании, выдержите при +73 ºС 30 секунд, быстро охладите на водяной бане до +32 …+34ºС. В охлажденное молоко внесите закваску для Брынзы арт.4364. Рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на 1 – 2 мин для набухания, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Оставьте на 30 минут (для размножения культуры). Обязательный процесс - внесение кальция! Кальций хлористый растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры (из расчета 2 г на 10л молока) и внесите в молоко. Тщательно перемешайте. Внесение молокосвертывающего фермента. Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04