Набор заквасок для приготовления сыра Чеддер на 10 литров молока

Набор заквасок для приготовления сыра Чеддер в домашних условиях, на 10 л молока. Состав набора: 1. Закваска для сыра Чеддер на 10 л молока; 2. Кальций хлористый; 3. Фермент для свертывания молока пепсин-ренин Meito; 4. Ложка мерная 0,2 мл. Материалы и инструменты: Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров; Формы для сыра; Термометр; Дренажный коврик; Решетка; Соль поваренная, крупного помола, не йодированная; Натуральный краситель Аннато – добавляют по желанию. Нормы расхода. Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1 – 1,2 кг сыра Чеддер. Для приготовлении используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C.+12°С в течение 12-16 ч после дойки) коровье молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73°С при интенсивном перемешивании, выдержите 30 секунд, охладите на водяной бане до +32°С. В охлажденное до +32°С молоко внесите закваску для сыра Чеддер арт.1834. Рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Оставьте на 25- 30 минут. Обязательный процесс – внесение кальция! Кальций хлористый растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и внесите в молоко с тщательным перемешиванием. Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 - 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*. *помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд. Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно. Проверка образования сгустка и его обработка. Молоко начинает сворачиваться через 12