Липаза козья для приготовления сыра Caglificio Clerici, 10 г

Козья липаза дает сыру сильный, ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне. Очень заметен аромат козьего молока. Липаза - ферментный препарат, полученный из преджелудочной желёзы молодых жвачных животных. Может использоваться во всех видах сыров, кроме сыров с плесенью. Происхождение и свойства: действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. Липазы производят, экстрагируя активный компонент из желез в основании языка козлят, ягнят и телят. Сразу после забоя животных железы замораживаются и хранятся при температуре - 25 °С. Экстракция даёт несколько видов энзимов (не менее 6), образующих комплекс слюнных и преджелудочных липаз. Ферменты с протеолитической активностью (т. е. расщепляющие молочные белки) отсутствуют. Приготовление и внесение раствора: Для приготовления раствора требуется 50.100 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата (независимо от вида); Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры; Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать (включить мешалку на 2 мин). Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте. Липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и до молокосвёртывающего фермента. Рекомендуемая дозировка: 2-5 г на 100 л молока. Масса: 10 г. Достаточно для 150-200 л молока. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев. Транспортировка: допускается транспортировка до 2-х недель без соблюдения температурного режима. Производитель: Caglificio Clerici S.p.A, Италия Компания «Сыромания» специализируется на предоставлении широкого ассортимента товаров для людей, увлекающихся сыроделием. У нас вы найдете все необходимое оборудование, инструменты и ингредиенты для приготовления различных видов сыров и кисломолочных продуктов. Формы для сыра для любых видов сыров. Закваски для сыра, творога, йогурта и других кисломоло