Фосфат пищевой, для изготовления колбас "Домашний запас"

При изготовлении колбас фосфат добавляют на начальной стадии приготовления фарша после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий. Закладка и последующая обработка других рецептурных компонентов осуществляется согласно выбранной рецептуры. Описание: Фосфат универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов. Использование фосфата обеспечивает: -эффективное связывание влаги и увеличение выхода готовой продукции; -высокое эмульгирование жиров при производстве фаршевых эмульсий; -предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения деликатесов; -улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта; предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов.