Винный камень Flavarine 100 г, стабилизатор, натуральная пищевая добавка E336ii

Винный камень Flavarine представляет собой вещество, которое образуется во время приготовления вина. Винный камень без запаха, на вкус очень кислый, похожий на лимонную кислоту. Но все же "лимонка" «проигрывает» винному камню в способности стабилизировать (удерживать форму) взбитых белков, крема и тд, на вкус она менее кислая.⠀ Имеет форму кристаллов красного или бордового цвета. Данный кристаллический осадок образуется на дне деревянных бочек, где выдерживаются вина. Данный компонент широко используется в кулинарии. С его помощью изготавливают выпечку. Может быть использован в качестве разрыхлителя теста и закрепителя белка. Вещество используют для приготовления глазури с целью ее осветления и придания пластичной структуры. В таком случае добавка способствует сохранению однородной массы. Также может встречаться в составе желе, безалкогольных напитках, хлебобулочных изделиях. Если применять винный камень для приготовления теста, то важно помнить, что предварительно порошок необходимо просеять вместе с мукой. Кроме того, нужно помнить и о пропорциях. Если применять винный камень в качестве разрыхлителя теста, то нужно взять 2/3 ч. ложки винного камня и 1⁄4 ч. ложки соды. Винный камень является отличным стабилизатором для приготовления кремов и муссов. Он способствует сохранению нужной густоты и формы. рецепт безе павлова Ингредиенты: белок - 3 шт. (от крупных яиц), сахарная пудра - 150 г, винный камень - 1 г. Для начинки: фрукты и ягоды по вкусу - 100-150 г, для украшения: шоколадная стружка, какао, кусочки шоколада. Для крема: сливки 33% - 250 мл, сыр маскарпоне (или другой сливочный сыр) - 250 г, сахарная пудра - 50 г. (можно заменить на сгущенное молоко). 1. На низкой скорости миксера взбиваем белок до однородной жидкости. Белок для взбивания должен быть комнатной температуры. Холодный взобьется быстрее и пышнее, но масса будет менее стабильной, будет больше шансов, что безе опадет. Для взбивания обязательно используем миксер. Блендер не подойдет. У миксера должно